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集團宗旨
魚生新鮮、服務殷切、環境寬敞、創意不斷
集團概況 - 歷史
創立年份及經驗
鳴門集團的飲食服務,起源於1996年兩位熱衷日本料理之西餐廚師,利用過去多年西廚經驗,再融合日本飲食文化,開創首間日本料理小店鋪。鳴門集團以優質食品的概念吸引附近上班一族,配合一班追求食物品質之食客,確實有別於坊間一般的日本料理餐廳,從而開拓了一個嶄新的市場並積極發展擴張。與此同時,鳴門集團榮獲第一屆飲食天王之『和食天王大獎』。
現時業務除了香港五間不同型式的日本料理外,在澳門雅廉訪大馬路及澳門威尼斯人酒店商場亦有多間美食店舖,分別有日式、泰式、魚翅、茶餐廳、甜品等。時至今日,仍不斷憑過往經驗,穩步地向飲食行業理想發展,在日本料理界中確立了一定的地位。
集團創辦人
宋旭亮 主席
  • 擁有多年市場學實踐經驗
  • 中菜集團業務管理經驗
蔡沐恩 董事長
  • 鳴門創辦人
  • 二十多年廚師培訓經驗
潘福明 集團總廚
  • 豐富日式料理創作經驗
  • 曾任職建城及宇津木日本料理
集團招牌菜 - 鮟鱇魚
鳴門集團以鮟鱇魚作招來,把這種香港十分少見而且非常味美的魚類帶從日本帶給港人,其第一間分店 - 鳴門魚湯麵亭,因此獲得空前的成功。鳴門集團以刁鑽手法取其骨、皮、肉、內臟,以煮、炸、蒸、煲湯的手法,配合不同食材的煮法,精心泡製一系列以鮟鱇魚為主題的菜式,廣受香港人歡迎。
在日本被喻人間極品的鮟鱇魚,深得日本人欣賞,牠的全身都被視為寶物,包括魚肉、魚皮、魚骨、內臟等等。鮟鱇魚之所以受歡迎,因為其與別不同的特質 : 肉質緊密,結實不鬆散,鮮美更勝一般魚肉,膠原蛋白十分豐富。用鮟鱇魚的魚皮及魚肉熬出來的湯,膠質十分重,美容功效卓越。而魚肝更有海底鵝肝之稱,有清熱解毒的美膚功能。
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